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红酒酒精含量越来越高,究竟为什么?

文章作者:酒业资讯 上传时间:2020-01-18

   进入21世纪以来,高酒精度的红葡萄酒渐渐成为市场潮流。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒,有些人甚至形容这些酒喝起来有医用酒精的味道。那么,高酒精度红酒的流行,真的是消费者的普遍选择吗?

  

  

   特定产区盛行的结果

  

   其实,与其说这种潮流是消费者偏好的转变,不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。

  

   高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实,其风格偏向于厚重、丰厚的口感,以及浓烈的果酱香味。

  

   成熟的果实通常来自气候温暖的产区,或是温度较高的年份。一般而言,新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区,这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。在世界市场上,美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大,因此我们能够买到更多新世界风格的葡萄酒也不足为奇了。

  

   酒精从何而来?

  

   红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄,葡萄越成熟,其糖分含量就越高。糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精,因此,更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。

  

   例如,美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟,带来极其浓郁的果香。一般而言,即使是酒体较轻盈的仙粉黛,其酒精含量都高达13.5%ABV,而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16~17%ABV。

  

   酒精度(ABV)并不是唯一衡量标准

  

   假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格,最简单的方法就是,在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量。通常来说,ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型。

  

   不过,单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格,有时候也不太靠谱。比较保险的做法,是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品,同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述,这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。

  

   如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

  

   减轻酒精感的关键,其实在于侍酒温度。相信大家都有这样的经验:同样的一款酒,在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些,这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温。

  

   因此,假如你手上有一瓶浓烈的仙粉黛,而你又不喜欢这种风格的话,不妨在饮用之前多冰镇一段时间,也许口感会有惊喜哦。

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